Лимонно-финиковый пирог

Для основы:

• Сливочное масло, нарезанное на кусочки, комнатной температуры — 200 г,
• Универсальная мука — 1,5 стакана,
• Сахарная пудра — 3/4 стакана,
• Крупная соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• Финики без косточек — 250 г,
• Кипяток — 1 стакан,
• Сахарный песок — 1,25 стакана,
• Универсальная мука — 1/4 стакана,
• Крупная соль — 3/4 ч. л.,
• Большое яйцо — 4 шт.,
• Мелко натертая цедра лимона — 1 ст. л.,
• Свежий лимонный сок — 3/4 стакана.

Приготовление

Приготовьте основу

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для выпечки проложите пергаментом и смажьте маслом. Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте мягкое масло и руками смешайте, пока смесь не соединится. Равномерно разложите основу по дну подготовленной формы. Поместите в морозильную камеру на 15 минут. Выпекайте основу до светло-золотистого цвета, 20-25 минут.

Приготовьте начинку

В жаропрочной миске замочите финики в кипятке на 15 минут. Слейте воду. Пюрируйте финики в кухонном комбайне или блендере с 1/2 стакана теплой воды, чтобы получилась паста.

Смешайте сахарный песок, муку и соль. Добавьте яйца, затем цедру лимона и сок. Взбейте.

Распределите финиковую пасту равномерно по выпеченной основе. Отправьте в духовку на 5 минут. Уменьшите температуру до 160 градусов, залейте лимонную начинку поверх финикового слоя и выпекайте еще 20 минут.

Дайте остыть в течение 20 минут. Затем достаньте пирог из формы, потянув за свободные края пергамента. Дайте полностью остыть. Посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на квадратики.